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第二七二章 梅菜

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一般的说,刚炒好了的青菜,马上就盛放一边,不要去动它,并盖牢了,尤其是后世有冰箱的情况下,用保鲜膜将其封好放冰箱里面,即便是到第二天再热了来吃,也是没事的。

这主要是因为菜在热的时候,菜的上空基本都是水蒸汽,再用保险膜封好了,与外面隔绝了空气的交流,那么里面存的氧气就不足以支持细菌的大量繁殖,细菌一停止活动,也就不会产生代谢产物—亚硝酸盐,那么放了一夜的青菜里面亚硝酸盐的含量就不足以威胁人的健康。

尤其是加烹过的菜,里面所残留的细菌已经不多,只能一个来论了,这和翻动过的青菜会被沾了唾液的筷子“污染”过的情况不同,菜被翻动后,筷子上的细菌就转移到了菜里,在吃到后面,菜的温度降低了,其温度不能够杀死细菌的情况下,细菌大量繁殖也就在所难免。

但是如果在炒青菜的时候,在里面加了蒜泥为佐料,蒜有抑菌的作用,那么即便是炒好的菜,端到桌上吃剩了后等第二天热了再吃,问题也不会很大,其产生的亚硝酸盐量虽然是超标了,但偶尔吃吃,一次吃的量不大的话,也不会对身体有什么损伤,但如果天天吃这样的剩菜,那就危险了。

富来客栈的炒青菜基本都放蒜的,但并不是所有人都习惯这样的味道,有的人可能是一生中一点蒜都不碰的,所以,只要客人特地交代过说不要放蒜,就不会再放(想到这个,灰雀突然想起几年前,总去沪市出差,灰雀爱吃甜的,但是却不喜欢吃加糖的菜,因此每每吃饭点菜的时候要特地交代一下,说菜里不要放糖,但最后得到的答复往往是服务员转告厨师的话:不放糖怎么做菜?让灰雀哭笑不得。)

这富商一家人都不吃蒜,因此富来客栈的厨房里也就按了他们的要求,没在菜里放蒜,可以想见,既然是宴请客人,那吃酒的时间最起码也要半个时辰以上。这么长的时间,菜早就冷了,又是你的筷子拔拉一下,他的筷子拔拉一下,里面都不知道沾了多少的唾液,滋生的细菌都不知道有多少。

菜里既然没蒜这些能抑菌的东西存在,这样的天气,当然是非常适合细菌的繁殖了,哪怕是吊到井里也是没用,而等拿出来再热过的时候,在菜的升温过程中,有那么一个区间是最适应细菌的繁殖代谢,虽然只是一小段的时间,但其产生的亚硝酸盐的量却是不容忽视的。

而且,菜在加热过程中,硝酸盐也会分解成亚硝酸盐,如果身强体壮的人,偶尔吃过量也能抗得住,但王况既然知道了这富商是家中的顶梁柱,一个人支撑起了一个诺大的家庭,平日里忙着生意,身体必定是不如壮实的汉子的。

所以,王况就博了一把,再加上他热的剩菜的量足够大,又是专门挑那些没加蒜的青菜热的,一条狗的体重又是远不如人,所以,那条老癩皮狗倒地也就是可以预见的了。

见癩皮狗的痛苦模样,那几家端了剩菜来的人脸色都变了,他们从来不知道,剩菜竟然也能吃出问题来,就有人问了:“小东家,那这么说的话,剩菜是不能吃了?那多浪费啊。”

王况看了看,问话的竟然是号称包打听的路人甲,这路人甲路人乙的外号,其实说起来还是王况给起的,有一次王况踱到遏跃跟的羊汤铺里去,见这俩活宝又在那里骗吃骗喝的,就随口说了一句:“还真是路人甲和路人乙啊。”就这么地,没多久整个建安城都叫他们路人甲和路人乙了,而他们的真正名字,如今已经没几个人能记得清。

“剩菜也不是不能吃,肉菜剩的是肯定没问题的。问题就在于菜蔬,关键是要看怎么烹煮,怎么保存,若是菜中有蒜,姜这类调味的话,问题不大,剩了热热也能吃。若要是不喜欢吃蒜啊姜啊这类重味的,那么只有两个办法,其一就是这餐要吃多少就烹多少,烹多少就吃多少;其二就是如果做多了,在端上桌前,就要用干净的碗筷将多的那些盛出来,单独存放,不要去动,那么放一夜问题也是不大的。”。

完了又一指那倒地不起的癞皮狗:“其实也不用恐慌,你们瞧,那狗不也没死么,偶尔吃了身体不适也不要紧,催吐就是了,只不过金汁的味道,大家想必也是不想尝的罢。”

众人听了都嘿嘿直乐,有人就起哄,说是让路人甲去找了剩菜来试试,他们愿意请路人甲和路人乙在富来好好的吃上一餐。

这时候那富商家也来人了,说是人在药堂里面,已经醒转了过来,只是头还是有点晕,王况交代那妇人回去煮碗冰糖绿豆汤喝下去,一来绿豆对解毒是有一点功效的,二是经过这么一催吐,这富商的身体大是受损,喝点甜的,可以补补元气。

既然王况已经做了试验,证明了富来客栈的菜本身是没问题的,问题就在于食用者自己本身的保管不当和不喜欢吃蒜上,所以那妇人最后反而是千恩万谢的回去了,要是王况不说,谁知道以后会不会再出现中毒的现象呢?

经此一来,这一家子从此竟然就爱上了吃蒜,餐餐要吃蒜,若是哪个菜里没放蒜,总觉得少了点什么,是一点食欲都提不起来,正所谓一朝被蛇咬,十年怕井绳。

经历这个事件后,王况觉得有必要普及一下菜的禁忌搭配,有些菜是可以同时吃的,而有些菜是不能同时吃的,比如说豆腐和菠菜,一起吃味道虽然是不错,但却容易让人患上结石。

普通人的饮食禁忌其实很多,王况曾经看过一篇文章,里面罗列了一百多种不能同时吃的食物,有的是正确的,但也有许多是瞎传的。

比如说许多人都以为鸡蛋里是不能放味精的,说是会中毒,但是稍微有点常识的人仔细想想就不会相信,盖因味精就是谷氨酸钠,而鸡蛋里面本来也就含了这个物质的,蛋白质分解后也有谷氨酸,和摄入的食盐在一起也能产生谷氨酸钠出来,所以说,鸡蛋和味精一起吃会中毒绝对是无稽之谈,只不过不会有人去尝试罢了,因为鸡蛋本来就鲜香,炒鸡蛋的基本不会有人去放味精。还有离谱的,竟然说黄瓜不适宜和含维生素c高的蔬菜同食,这简直就是马耳东风么,黄瓜自身含的维生素c就不少!

饮食的禁忌,不要说普通人,就是砖家还总是毫无根据的瞎说一气,王况自己在后世的时候肠胃不好,所以对糯米的东西是基本不碰的,偶尔吃一点点没关系,可要是和其他人一样的吃,胃马上就要抗议了,会让王况难受上好几天,但是竟然有砖家说糯米是健胃的。

曾经发生过一件事,有人半夜肚子饿了,家里除了一盒柿饼外,就没其他吃的了,于是,这人就将一盒的柿饼吃了个一干二净,结果到凌晨腹痛难忍,家人送到医院一检查,整个胃都被结石填的满满的,就是那柿饼引发的,动手术又要花很多钱,最后还是用了一个最简单的偏方治好了,那就是喝可乐(可乐可以治疗肠胃的植物纤维性结石,这个是千真万确的),所以说,即便是单一的食物,过量的食用,也是会伤身的。

后世种植技术及发达的物流,使得许多本来不可能同时吃到的东西也能流入寻常百姓的餐桌,也就会出现这样那样的问题,但这时候除了王况捣鼓出的大棚外,就绝无可能会发生这些问题。

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